Sandwich di tomino al prosciutto

1) Raffredda i formaggi. Taglia i tomini a panino con un coltello affilato. Ricomponili nella loro forma originale, inserendo al centro di ciascun un foglietto di carta da forno. Disponili su un vassoietto e falli raffreddare in freezer per 10 minuti. 

2) Prepara il ripieno. Nel frattempo, spella gli scalogni e tagliali a rondelle sottili. Riduci le fettine di prosciutto o di pancetta coppata a pezzi. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fai appassire gli scalogni a fuoco basso per 3-4 minuti. Alza la fiamma, unisci il salume, rosola per 1-2 minuti, spolverizza con le foglioline di timo e spegni.

3) Griglia e servi. Estrai i tomini dal freezer, aprili, elimina la carta da forno e farciscili con il ripieno. Ricomponili e grigliali su una piastra calda, ma non rovente, per 2 minuti. Girali, aiutandoti con 2 palette o 2 cucchiai di legno e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Spolverizzali con una macinata di pepe e servili, a piacere, con crostini di pane.