Salmone in salsa teriyaki, un classico della cucina giapponese

Introduzione

La salsa teriyaki è una delle preparazioni più riconoscibili della cucina giapponese, al pari della zuppa di miso o del kare-pan. Il suo nome racconta già tutto: teri indica la lucentezza, yaki la cottura alla griglia o in padella. Una salsa pensata per glassare, avvolgere e rendere brillante il cibo, senza appesantirlo.

Abbinata al salmone, crea un piatto equilibrato e immediato. È una ricetta che nasce dalla tradizione, ma che si adatta perfettamente alla cucina di tutti i giorni: pochi ingredienti, tempi rapidi e un risultato elegante.

Preparazione

1. Prepara la salsa teriyaki

In un pentolino versa la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna e l’aceto di riso. Porta a ebollizione dolce e lascia sobbollire per qualche minuto, finché la salsa inizia a leggermente addensarsi. Spegni e tieni da parte.

2. Prepara il salmone

Asciuga i tranci di salmone con carta da cucina. Scalda l’olio di semi in una padella ampia, a fuoco medio.

3. Cuoci il salmone

Adagia il salmone nella padella dalla parte della pelle. Cuoci per 3–4 minuti, finché la base risulta ben dorata. Gira delicatamente i tranci e cuoci per altri 2 minuti.

4. Glassa con la salsa

Versa la salsa teriyaki nella padella e lascia cuocere ancora qualche minuto, girando il salmone, finché la salsa lo avvolge e diventa lucida e densa.

5. Completa il piatto

Spegni il fuoco. Cospargi con semi di sesamo e, se ti piace, con cipollotto fresco affettato finemente.

6. Porta in tavola e stupisci i tuoi ospiti

Porta in tavola il salmone ben caldo, nappato con la sua salsa. È perfetto con riso bianco al vapore o verdure saltate.