Ingredienti
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1 cucchiainoaceto di mele
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1 cucchiainosenape rustica all'antica
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q.b.pepe
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2cetrioli
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q.b.sale
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q.b.zucchero
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10 graneto
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800 grsalmone trancio
Preparazione
800 g di salmone in tranciun cuore di lattuga
2 cetrioli
un cuore di sedano bianco
un cucchiaino di senape all'antica
un cucchiaino di aceto di mele o bianco
10 g di aneto o finocchietto tritato
un pizzico di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Eliminate la lisca centrale e la pelle dai tranci di salmone, tagliate la polpa a tocchetti e cuocetela al vapore per 5-6 minuti.
2) Condite il pesce caldo con 4 cucchiai di olio emulsionati con l'aceto, lo zucchero, la senape, un pizzico di sale, l'aneto e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare.
3) Suddividete nei piatti le foglie spezzettate di lattuga, i cetrioli sbucciati e tagliati a fettine, il sedano a tocchetti. Unite il salmone con la sua marinata e servite.
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