Salmone all’avocado

Preparazione

Sbucciate 400 g di patate novelle e lessatele a vapore, aromatizzando l’acqua di cottura con 1/2 bicchiere di
vino bianco, 1 foglia di alloro, pepe in grani e bacche di ginepro.
Frullate il succo di 1 limone con la polpa di 2
avocado, 2 dl di panna e 1 cucchiaino di aceto balsamico. Versate il passato in un pentolino, unite 1 cucchiaino di
paprica, 1 ciuffo di erba cipollina tagliuzzato con le forbici, salate e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti,
mescolando.
Fate appassire 1 scalogno tritato con 3 cucchiai di olio extravergine; unite le patate e 800 g di salmone
in tranci e fate colorire a fuoco vivace per 10 minuti. Salate e pepate. Servite il salmone accompagnandolo con la
salsa preparata, a temperatura ambiente.