Salmone alla scozzese

Preparazione

Un salmone fresco di 1,500 kg circa
3 carote
2 cipolle
un ciuffo di prezzemolo
mezza foglia di alloro
un rametto di timo
un litro di vino bianco
un vasetto di uova di salmone di 50 g
3 limoni
burro
olio
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Nella casseruola del pesce mettete il vino bianco, 2 litri di acqua, le carote grattate lavate e tagliate a rondelle, le cipolle sbucciate e affettate, il prezzemolo, il timo e I’alloro lavati, sale e pepe. Coprite e fate sobbollire per 50 minuti. Quando il brodetto sarà raffreddato, immergetevi il pesce perfettamente pulito e lavato. Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il pesce nel brodo. Scolatelo poco prima di servirlo, toglietegli la pelle senza sciuparlo, sfilettatelo, adagiate i filetti su piatti individuali, spennellati leggermente con olio e decoratelo con foglioline di prezzemolo, uova di salmone e rondelle di limone. Servite con burro fuso aromatizzato con il succo di un limone.