• Procedura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Salmone alla scozzese

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    Preparazione

    Un salmone fresco di 1,500 kg circa
    3 carote
    2 cipolle
    un ciuffo di prezzemolo
    mezza foglia di alloro
    un rametto di timo
    un litro di vino bianco
    un vasetto di uova di salmone di 50 g
    3 limoni
    burro
    olio
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Nella casseruola del pesce mettete il vino bianco, 2 litri di acqua, le carote grattate lavate e tagliate a rondelle, le cipolle sbucciate e affettate, il prezzemolo, il timo e I'alloro lavati, sale e pepe. Coprite e fate sobbollire per 50 minuti. Quando il brodetto sarà raffreddato, immergetevi il pesce perfettamente pulito e lavato. Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il pesce nel brodo. Scolatelo poco prima di servirlo, toglietegli la pelle senza sciuparlo, sfilettatelo, adagiate i filetti su piatti individuali, spennellati leggermente con olio e decoratelo con foglioline di prezzemolo, uova di salmone e rondelle di limone. Servite con burro fuso aromatizzato con il succo di un limone.
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