Rustin negà – Arrostini negà

Preparazione

ingredienti
4 nodini di vitello spessi 3 cm
50 g di pancetta affettata
3 cucchiai di farina bianca
50 g di burro
4 rametti di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
sale
vini consigliati
San Colombano Rosso
Morellino di Scansano (rosso)

Tagliuzzate la pancetta; infarinate leggermente le fette di carne (la parte di carne che si usa per questa preparazione è il nodino di vitello che comprende la parte di filetto e controfiletto con il relativo pezzo di osso).
Fate sciogliere in un tegame adatto al forno il burro, unite la pancetta e il rosmarino e fate rosolare il tutto a fuoco molto basso; deponetevi le fette di carne e fatele colorire da entrambi i lati. Salate e sfumate con il vino bianco, poi coprite bene il tegame con un foglio di alluminio.
Portate a termine la cottura in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura e bagnando con un altro goccio di vino all’occorrenza. Alla fine la carne deve risultare tenerissima e presentare un sughetto corposo. Servite i rustin negà ben caldi, decorando a piacere con rametti di rosmarino.