• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rustin negà – Arrostini negà

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    Preparazione

    ingredienti
    4 nodini di vitello spessi 3 cm
    50 g di pancetta affettata
    3 cucchiai di farina bianca
    50 g di burro
    4 rametti di rosmarino
    1 dl di vino bianco secco
    sale
    vini consigliati
    San Colombano Rosso
    Morellino di Scansano (rosso)

    Tagliuzzate la pancetta; infarinate leggermente le fette di carne (la parte di carne che si usa per questa preparazione è il nodino di vitello che comprende la parte di filetto e controfiletto con il relativo pezzo di osso).
    Fate sciogliere in un tegame adatto al forno il burro, unite la pancetta e il rosmarino e fate rosolare il tutto a fuoco molto basso; deponetevi le fette di carne e fatele colorire da entrambi i lati. Salate e sfumate con il vino bianco, poi coprite bene il tegame con un foglio di alluminio.
    Portate a termine la cottura in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura e bagnando con un altro goccio di vino all'occorrenza. Alla fine la carne deve risultare tenerissima e presentare un sughetto corposo. Servite i rustin negà ben caldi, decorando a piacere con rametti di rosmarino.




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