Rotolo ripieno

Preparazione

1) Tritate 40 g di pomodori secchi, 50 g di mandorle sgusciate e un ciuffo di timo; mescolate il trito con 40 g di grana padano grattugiato, 80 g di mollica di pane ammorbidita in poco latte, l’uovo, sale e pepe. 

2) Rifilate la sella di coniglio disossata e sistemate i ritagli dove la carne è più sottile. Copritela con il ripieno, arrotolatela e fissatela con spago. 

3) Rosolate il rotolo con il burro e poco olio. Salate, pepate e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. Unite uno spicchio di aglio e 600 g di patatine novelle lavate (con la buccia) e passate il tutto nel forno caldo a 180° per 50 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura (e, se serve, anche con poco brodo). 

Un secondo di carne di coniglio dal ripieno ricco e saporito, perfetto da portare in tavola nei giorni di festa. Il rotolo ripieno è facile da preparare, gli ingredienti semplici e la cottura al forno le rendono leggero e appetitoso.