Rotolini raffinati

Preparazione

12 fette sottili di pesce spada
1 grosso limone non trattato
1 pezzetto di zenzero fresco
1 mazzo di asparagi selvatici
olio d’oliva
4 fette di pane casereccio
sale
pepe in grani

1) Adagiate le fette di pesce in un contenitore con
coperchio e distribuitevi sopra il succo e le scorzette del limone, lo zenzero sbucciato e affettato e alcuni grani di
pepe. Chiudete con il coperchio.
2) Mettete in frigo a marinare per 2 ore, girando ogni tanto le fette, finché saranno
diventate chiare. Tostate il pane, senza crosta, e dividetelo in 12 rettangoli.
3) Togliete agli asparagi la parte
dura, tagliate il resto a pezzi e cuocetelo a vapore per 12 minuti. Fate dei mazzetti di asparagi e avvolgeteli nelle
fettine di pesce scolate, che sistemerete sul pane irrorandole con 2 cucchiai di marinata mescolata con 4 di olio e un
po’ di sale.