Rotolini di vitello con zucchine

Preparazione

6 fette di fesa da 100 g l’una
3 zucchine
1 limone non trattato
1 cucchiaio di pasta di olive
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

1) Mondate e lavate le zucchine, poi tagliatele a bastoncini, che scotterete per 2 minuti. Dividete a metà per il lungo
le fette di carne, battetele, spalmatele con un po’ di pasta di olive e mettete su ciascuna dei bastoncini di zucchina.
2) Arrotolate la carne e fissate gli involtini con stecchini. Fateli dorare con l’olio e 30 g di burro ben caldi,
spruzzateli con il vino che farete sfumare, abbassate il fuoco e cuoceteli per 10 minuti, voltandoli una volta.
Salateli e trasferiteli su un piatto in caldo.
3) Unite al fondo il burro rimasto, il prezzemolo tritato, la scorza del limone grattugiata, lasciate legare la salsa e
versatela sugli involtini ben caldi.