Rotolini di vitello al radicchio

Preparazione

12 fettine di vitello per tagliata
2 cespi di radicchio di Treviso
40 g di parmigiano reggiano a scaglie
2 cucchiai di aceto balsamico
40 g di burro
olio
sale
pepe

1 Pulite il
radicchio, eliminate la radice e tagliate le foglie a metà nel senso della lunghezza. Versate 2 cucchiai di olio in una
padella antiaderente, la-sciatelo scaldare, poi unite il radicchio e fatelo insaporire nel condimento per 3-4 minuti.
Regolate di sale, pepate e fate intiepidire.
2 Disponete sopra ogni fetta di carne un mazzetto di radicchio e una
scaglietta di parmigiano, arrotolate la carne intorno al ripieno e fissate il tutto con refe da cucina.
3 Sciogliete il
burro in una padella antiaderente e quando è spumeggiante aggiungete gli involtini; lasciateli rosolare in modo
uniforme, salate e profumate con un’abbondante macinata di pepe. Coprite e cuocete i rotolini per circa 10 minuti
rigirandoli spesso.
4 Versate l’aceto balsamico e fatelo evaporare. Trasferite i rotolini su un piatto da portata,
irrorateli con il fondo di cottura e servite.