Ingredienti
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.5 spicchioaglio
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200 grmozzarella di bufala
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioparmigiano
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20 grpinoli
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q.b.sale grosso
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160 grvitello magatello o girello
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30 fogliebasilico
Rotolini di carpaccio e mozzarella
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Preparazione
1) Frullate 30 g di foglie di basilico pulite e ben asciugate con un pizzico di sale grosso, 20 g di pinoli, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva, fino a ottenere un pesto omogeneo.
2) Stendete 160 g di fettine di carpaccio su un foglio di pellicola, sovrapponendole un po' e formando un quadrato di 20 cm di lato: spalmatele con il pesto e copritele con 200 g di mozzarella di bufala tagliata a fettine sottili, lasciando libero un lato del quadrato, per circa 5 cm.
3) Arrotolate il carpaccio partendo dal lato opposto a quello lasciato libero; chiudete la pellicola a caramella e mettete il rotolo in frigorifero per mezz'ora.
4) Tagliatelo a fette, togliete la pellicola e infilzate i rotolini con stecchi di legno.
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