Rotolini di carpaccio e mozzarella

Preparazione

1) Frullate 30 g di foglie di basilico pulite e ben asciugate con un pizzico di sale grosso, 20 g di pinoli, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva, fino a ottenere un pesto omogeneo.

2) Stendete 160 g di fettine di carpaccio su un foglio di pellicola, sovrapponendole un po’ e formando un quadrato di 20 cm di lato: spalmatele con il pesto e copritele con 200 g di mozzarella di bufala tagliata a fettine sottili, lasciando libero un lato del quadrato, per circa 5 cm.

3) Arrotolate il carpaccio partendo dal lato opposto a quello lasciato libero; chiudete la pellicola a caramella e mettete il rotolo in frigorifero per mezz’ora.

4) Tagliatelo a fette, togliete la pellicola e infilzate i rotolini con stecchi di legno.