Rosti con uova

Preparazione

800 g di patate a pasta bianca
4 uova
150 g di emmental
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
sale
pepe

1) Spazzolate le patate con la buccia, lessatele per 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi pelatele e
lasciatele riposare per 20 minuti.
2) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine a fuoco dolce perché non prenda troppo colore
(foto A).
3) Passate le patate sulla grattugia a fori larghi ricavandone scaglie (foto B), disponetele sulle cipolle, amalgamate
e compattate in modo da formare una torta. Friggete da entrambe le parti fino a quando si sarà formata una crosta
dorata sui due lati. Al termine salate e pepate.
4) Passate anche l’emmental sulla grattugia a fori larghi, distribuite le scaglie sul tortino (foto C) e fatele fondere
lentamente.
5) Fate spumeggiare, nel frattempo, il burro in una larga padella, versatevi le uova lasciandole intere ma separate tra
loro e friggetele fino a quando l’albume sarà completamente rappreso. Salate solo il bianco, adagiate le uova sul r’sti
e servite subito.