Rosa di Parma farcita

Preparazione

800 g circa di filetto di manzo in un solo pezzo
50 g di parmigiano reggiano
8 fette di prosciutto crudo di Parma
brodo
un bicchiere di Marsala
2 bicchieri di lambrusco
un rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
un dl di panna
25 g di burro
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Incidete il filetto longitudinalmente con un coltello affilato praticando un taglio profondo che formi una sorta di
spirale al suo interno; apritelo in modo da ottenere una grande fetta unica. Copritela con il prosciutto e il
parmigiano ridotto a scaglie, arrotolatela e legatela con lo spago. Fate rosolare il rotolo in una casseruola con
l’olio e il burro per 10 minuti a fuoco vivo, girandolo; salate e pepate.
2) Unite l’aglio e il rosmarino, bagnate con i vini, coprite e cuocete per 25 minuti circa, girando ogni tanto
l’arrosto e unendo poco brodo caldo, se necessario. Alla fine, il filetto dovrà risultare leggermente al sangue:
toglietelo dal fuoco e avvolgetelo nell’alluminio.
3) Unite la panna al fondo di cottura e fatelo restringere a fuoco basso per 2 minuti. Elimina-te lo spago che avvolge
l’arrosto, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa a base di panna a parte e, se vi piace, con patatine novelle
arrosto.