• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rosa di Parma farcita

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    Preparazione

    800 g circa di filetto di manzo in un solo pezzo
    50 g di parmigiano reggiano
    8 fette di prosciutto crudo di Parma
    brodo
    un bicchiere di Marsala
    2 bicchieri di lambrusco
    un rametto di rosmarino
    2 spicchi d'aglio
    un dl di panna
    25 g di burro
    2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    sale, pepe



    1) Incidete il filetto longitudinalmente con un coltello affilato praticando un taglio profondo che formi una sorta di
    spirale al suo interno; apritelo in modo da ottenere una grande fetta unica. Copritela con il prosciutto e il
    parmigiano ridotto a scaglie, arrotolatela e legatela con lo spago. Fate rosolare il rotolo in una casseruola con
    l'olio e il burro per 10 minuti a fuoco vivo, girandolo; salate e pepate.
    2) Unite l'aglio e il rosmarino, bagnate con i vini, coprite e cuocete per 25 minuti circa, girando ogni tanto
    l'arrosto e unendo poco brodo caldo, se necessario. Alla fine, il filetto dovrà risultare leggermente al sangue:
    toglietelo dal fuoco e avvolgetelo nell'alluminio.
    3) Unite la panna al fondo di cottura e fatelo restringere a fuoco basso per 2 minuti. Elimina-te lo spago che avvolge
    l'arrosto, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa a base di panna a parte e, se vi piace, con patatine novelle
    arrosto.
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