Rombi di farinata e salumi

Preparazione

250 g di farina di ceci
0,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale grosso
prosciutto crudo toscano tagliato a mano
salame campagnolo

1) Mettete in una ciotola la farina di ceci, versatevi 8 dl di acqua, poca alla volta e mescolando accuratamente con
una frusta. Quando avrete una pastella molto fluida, copritela con un telo e lasciatela riposare per1-2 ore. Togliete
spesso con un mestolo forato la schiumetta che si forma in superficie.
2) Versate l’olio in una teglia rettangolare di 26×37 cm a bordi bassi e pesante (il fondo spesso migliora la cottura),
rovesciatevi la pastella preparata, incorporatevi l’olio e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sulla
superfice qualche granello di sale e mettete la teglia in forno già caldo a 220° per circa mezz’ora o fino a quando la
superficie comincia a dorare.
3) Togliete la teglia dal forno e tagliate la farinata a rombi. Metteteli in un piatto di portata e disponete accanto
le fette di prosciutto crudo e di salame.