Rollatina di branzino alle melanzane

Preparazione

ingredienti
4 branzini da 400-500 g
1 grossa melanzana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 rametti di maggiorana
sale e pepe
vini consigliati
Sambuca di Sicilia Chardonnay (bianco)
Gavi (bianco)

Eviscerate e diliscate i branzini, utilizzando l’apposita pinzetta per eliminare ulteriori spine. Una volta ricavata la polpa, salatela e pepatela.
Su un foglio di carta da forno disponete 8 fette di melanzane tagliate sottili e cosparse di sale e pepe, quindi adagiate su ciascuna di esse 2 filetti di branzino sovrapposti. Richiudete il tutto in modo da formare degli involtini, prestando attenzione a fare aderire bene la polpa del pesce alle melanzane.
Rosolate a fuoco vivo la rollatina per 5 minuti in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi terminate la cottura in forno per circa 8 minuti a 200 °C.
Servite le rollatine su un piatto da portata insaporendo con rametti di maggiorana e accompagnate con una ratatouille o una caponata di verdure miste.