Rollata farcita al prosciutto cotto

Preparazione

700 g di fesa di vitello in un’unica fetta
150 g di prosciutto cotto a fette spesse
150 g di pancetta arrotolata a fette sottili
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara il trito. Trita le foglie, lavate e asciugate, di 1/2 rametto di rosmarino con le foglie di 1 rametto di timo,1 foglia di
salvia e 1/2 spicchio di aglio spellato.
2) Arrotola la carne. Metti la fetta di carne su un tagliere, appiattiscila con il batticarne e salala leggermente su entrambi i
lati. Spolverizza la parte superiore della carne con il trito aromatico e il pepe e sistemaci sopra il prosciutto. Avvolgi la fetta
di carne di vitello su se stessa, rivesti la con la pancetta e legala con spago da cucina.
3) Fai rosolare. Fai colorire la rollata con 3 cucchiai di olio nella casseruola a fiamma abbastanza vivace. Unisci la carota e
il sedano, puliti e tagliati a pezzetti, gli aromi rimasti e l’aglio spellato e diviso a metà. Versa il vino bianco e fallo evaporare.
Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, girando la carne un paio di volte.
4) Completa la cottura. Bagna la carne con poco brodo, sala e prosegui la cottura a fiamma bassa, con il coperchio, per 1 ora
e 10 minuti, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura, copri la rollata con un peso e lasciala
raffreddare. Togli lo spago e tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Servi con insalata mista.