Roast beef all’aceto

Preparazione

un kg di filetto di manzo –
2 rametti di rosmarino –
uno spicchio d’aglio –
poco brodo di carne –
qualche goccia di aceto balsamico –
olio d’oliva –
sale, pepe in grani

1) Accendete il forno a 220°. Appoggiate sulla carne un rametto di rosmarino e legatela.
2 In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolatevi il pezzo di carne. Quando sarà dorato da ogni parte, strofinatelo con sale pestato con pepe e rosmarino. Trasferitelo in una teglia con poco olio e qualche cucchiaio di brodo e proseguite la cottura in forno per circa 25 minuti. A metà cottura circa, abbassate la temperatura del forno a 200°.
3) Appena il roast beef sarà cotto al punto giusto, mettetelo su un piatto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Rimettete la teglia sul fuoco, staccate con un cucchiaio di legno le parti caramellate del fondo di cottura, diluendo con 2-3 cucchiai di brodo.
4) Fate dorare l’aglio in una padella con un cucchiaio di olio, eliminatelo e aggiungete un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati e il fondo di cottura del roast beef. Unite al sughetto qualche goccia di aceto balsamico e servitelo con il roast beef affettato.