Risotto radicchio e caciocavallo

Preparazione

Lavate con cura le foglie di 1 cespo di radicchio di Treviso e tagliatele a striscioline. Fate fondere 40 g di burro e
unitevi la verdura.
Coprite il tegame e fate stufare per 5 minuti a fuoco molto dolce, quindi versate 400 g di riso integrale e fatelo
tostare per 1 minuto.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
Fate cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale salato e bollente. Mescolate con
continuità.
Grattugiate molto finemente 100 g di formaggio caciocavallo e aggiungetelo al riso assieme a 2 cucchiai di panna
liquida. Mescolate per far mantecare e servite subito in tavola.