Risotto mele e castelmagno

Preparazione

400 g di riso carnaroli –
2 mele –
1/2 cipolla –
40 g di burro –
80 g di castelmagno –
1 l di brodo vegetale –
1/2 bicchiere di vino rosso –
sale –
pepe

Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Grattugiate metà della polpa e tagliate il resto a dadini.
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco lento con il burro. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto a calore vivace, mescolando. Bagnate con 2 mestoli di brodo salato caldo, aggiungete tutte le mele e fate cuocere per 10 minuti, unendo il brodo man mano che viene assorbito. Aggiungete 2/3 del vino e fate cuocere per 5 minuti.
Unite il castelmagno tagliato a scagliette e il vino rimasto, mescolate e terminate la cottura per altri 2 minuti. Pepate, regolate di sale, lasciate riposare per 1 minuto e servite.
Barbera d’Alba