Risotto mantecato nella zucca

Preparazione

1) Pulisci la zucca con un telo umido e asciugala bene. Con un coltello a lama robusta e ben affilata taglia la calotta superiore della zucca e svuotala delicatamente lasciando solo un sottile strato di polpa.

2) Taglia a pezzetti 300 g di polpa di zucca, conserva la rimanente a parte per altre preparazioni. Fai rosolare la zucca nella metà del burro con la cipolla e le foglioline di salvia.

3) Aggiungi il riso e mescolalo al soffritto per qualche minuto, aggiungi un paio di mestoli di brodo e prosegui la cottura mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.

4) Metti la zucca svuotata nel forno preriscaldato a 180° C, scaldala per 15 minuti circa e lasciala nel forno spento. Non appena il riso è cotto al dente ma ancora leggermente brodoso togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, il formaggio grattugiato e fai mantecare per qualche istante.

5) Versa il risotto manecato nella zucca calda e servi subito.