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Risotto gamberi e salsiccia
Ingredienti
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1zucchina
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1 cucchiaiocoriandolo in grani
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q.b.pepe
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1 lbrodo vegetale
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200 grsalsiccia di maiale
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.5 bicchierivino bianco
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.5cipolla
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400 grriso carnaroli
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40 grburro
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16gambero
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
400 g di riso Carnaroli200 g di salsiccia
16 gamberi
1/2 cipolla
1 zucchina
40 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di semi di coriandolo
sale
pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Pulite e spuntate la zucchina e tagliatela a fiammifero. Tritate la cipolla e fatela
appassire a fuoco lento con il burro, unite il riso, lasciatelo tostare per 1 minuto, quindi aggiungete la zucchina e
mescolate energicamente A. Bagnate con 1 mestolo di brodo e procedete nella cottura del risotto per 15 minuti,
aggiungendo via via il brodo salato necessario per mantenerlo morbido.
2) Spellate la salsiccia, sgranatela servendovi
di una forchetta e fatela rosolare nell'olio extravergine per 5 minuti B.
3) Sgusciate i gamberi, eliminate il
filamento scuro e uniteli alla salsiccia C; profumate con il coriandolo ridotto in polvere, bagnate con il vino,
regolate di sale e fate soffriggere a fuoco vivo per 3 minuti.
4) Trasferite il condimento preparato nel tegame con il
risotto, mescolate energicamente e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Aggiustate di sale, pepate e portate in
tavola.
Chiarandà Donnafugata
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