Risotto gamberi e mele

Preparazione

500 g di riso vialone nano
un litro e mezzo circa di brodo di pesce (anche granulare)
un grosso scalogno
una mela verde
mezzo bicchiere di vino bianco
400 g di code di gamberetti
50 g di burro
olio extravergine d’oliva
una punta di curry
sale, pepe

1) Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Lavate i gamberetti, sgusciateli e tagliatene 2 terzi a pezzetti. Tritate fine lo scalogno,
fatelo appassire in un tegame con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio
di legno. Unite i cubetti di mela, mescolate, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
2) Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo
assorbe. A metà cottura circa, profumate con il curry, regolate di sale e pepate; qualche minuto prima di togliere dal fuoco,
unite i gamberetti a pezzetti.
3) Versate 2 cucchiai di olio in un padellino e fatevi saltare i gamberetti interi per un paio di minuti. Distribuite il riso nei piatti,
guarnite con i gamberetti interi e servite.