Risotto funghi e cavolfiore
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grcavolfiore
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300 grriso
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50 grburro
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300 grfunghi champignon
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30 grparmigiano
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1 lbrodo vegetale
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1carota
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
Lavate 200 g di cime di cavolfiore. Pulite 300 g di champignon, tagliateli a fettine e fateli rosolare dolcemente in 30g di burro.
Tritate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Al
termine unite il cavolfiore.
Fate insaporire per 5 minuti e aggiungete 300 g di riso Arborio. Fatelo tostare per 1 minuto, poi bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare.
Cuocete il riso per 13 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale salato e bollente.
Incorporate al risotto i funghi, 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe bianco macinato. Mescolate e
servite.
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