Risotto funghi e cavolfiore

Preparazione

Lavate 200 g di cime di cavolfiore. Pulite 300 g di champignon, tagliateli a fettine e fateli rosolare dolcemente in 30
g di burro.
Tritate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Al
termine unite il cavolfiore.
Fate insaporire per 5 minuti e aggiungete 300 g di riso Arborio. Fatelo tostare per 1 minuto, poi bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare.
Cuocete il riso per 13 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale salato e bollente.
Incorporate al risotto i funghi, 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe bianco macinato. Mescolate e
servite.