Risotto di capodanno con nervetti, asparagi e liquirizia

Preparazione

Rosolate in poco olio 10 gr di scalogno tritato. Aggiungete 200 gr di riso Carnaroli, tostatelo leggermente e bagnate con 1 dl di vino bianco secco, lasciate evaporare e cuocete versando poco alla volta del brodo vegetale caldo (1 litro sarà sufficiente). Pulite 200 gr di asparagi, tagliateli a piccoli pezzi e uniteli al risotto a metà cottura. Appena il risotto è al dente aggiungete 60 gr di nervetti di vitella tagliati a tocchetti, 30 gr di burro, 20 gr di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva toscano. Mantecate e distribuite nei piatti spolverando con 4 gr di polvere di liquirizia.