Risotto di capodanno con nervetti, asparagi e liquirizia
Ingredienti
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1 lbrodo vegetale
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30 grburro
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20 grparmigiano
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10 grscalogno
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1 dlvino bianco
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200 grasparago
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200 grriso carnaroli
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4 grliquirizia pura
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60 grnervetti
Cosa comprare per
Risotto di capodanno con nervetti, asparagi e liquirizia
Preparazione
Rosolate in poco olio 10 gr di scalogno tritato. Aggiungete 200 gr di riso Carnaroli, tostatelo leggermente e bagnate con 1 dl di vino bianco secco, lasciate evaporare e cuocete versando poco alla volta del brodo vegetale caldo (1 litro sarà sufficiente). Pulite 200 gr di asparagi, tagliateli a piccoli pezzi e uniteli al risotto a metà cottura. Appena il risotto è al dente aggiungete 60 gr di nervetti di vitella tagliati a tocchetti, 30 gr di burro, 20 gr di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva toscano. Mantecate e distribuite nei piatti spolverando con 4 gr di polvere di liquirizia.Riproduzione riservata
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