Risotto delicato gorgonzola e uva

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
500 g di muscolo di manzo
150 g di gorgonzola
2 cipolle
1 carota
1 gambo di sedano
40 g di burro
1/2 dl di panna
1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
20 acini di uva nera
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Immergete la carne di manzo in una pentola con 2 l di acqua A, 1 cipolla, la carota e il
sedano e lessate per 1 ora e 30 minuti. Filtrate il brodo e salatelo.
2) Eliminate la crosta del gorgonzola B e
tagliatelo a pezzetti; tritate la cipolla rimasta e fatela appassire a fuoco lento in un tegame con il burro.
3) Aggiungete il riso e fatelo tostare a calore vivace per 1 minuto mescolandolo; bagnate con il vino e fate evaporare,
quindi continuate a cuocere per 12 minuti, aggiungendo il brodo di carne man mano che viene assorbito.
4) Unite il
gorgonzola C e la panna; mescolate energicamente per fare sciogliere bene il formaggio e proseguite la cottura per
altri 4-5 minuti, al termine salate e pepate. Lavate e asciugate gli acini di uva e aggiungeteli a cottura terminata.

Caldaro