• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto cremoso alla ricotta

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    Preparazione

    320 g di riso Carnaroli
    100 g di ricotta
    500 g di asparagi
    1 scalogno
    vino bianco secco
    1 l di brodo vegetale
    20 g di grana padano
    burro
    sale e pepe

    1) Cuocete gli asparagi come spiegato a pag. 7 e separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a rondelle e le punte a metà, nel senso della lunghezza.
    2) Rosolate lo scalogno tritato con 30 g di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 1 dl di vino caldo e unite le rondelle di asparagi.
    3) Cuocete il riso per 16-18 minuti, unendo poco brodo caldo per volta (miscelato con 1/2 l di acqua di cottura degli asparagi). Unite la ricotta a fiocchetti, il grana padano grattugiato, 20 g di burro, le punte degli asparagi, sale e pepe Mescolate e servite dopo 2 minuti.

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