Risotto cremoso alla ricotta
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 lbrodo vegetale
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pezzoburro
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20 grgrana
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100 grricotta
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q.b.sale
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1scalogno
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q.b.vino bianco
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500 grasparago
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320 grriso carnaroli
Preparazione
320 g di riso Carnaroli100 g di ricotta
500 g di asparagi
1 scalogno
vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
20 g di grana padano
burro
sale e pepe
1) Cuocete gli asparagi come spiegato a pag. 7 e separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a rondelle e le punte a metà, nel senso della lunghezza.
2) Rosolate lo scalogno tritato con 30 g di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 1 dl di vino caldo e unite le rondelle di asparagi.
3) Cuocete il riso per 16-18 minuti, unendo poco brodo caldo per volta (miscelato con 1/2 l di acqua di cottura degli asparagi). Unite la ricotta a fiocchetti, il grana padano grattugiato, 20 g di burro, le punte degli asparagi, sale e pepe Mescolate e servite dopo 2 minuti.
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