Risotto con scalogni e salvia

Preparazione

350 g di riso
6 scalogni
un rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
vino bianco secco
2 spicchi di aglio
brodo,
burro,
olio
panna,
sale,
pepe

1) Sbucciate e tritate gli scalogni, metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, 20 g di burro e una presa di
sale. Appena saranno dorati unite il riso.
2) Bagnate con 6 cucchiai di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete un
mestolo di brodo bollente.
3) Mescolate e cuocete il risotto per 15 minuti, unendo, poco alla volta, un litro circa di
brodo caldo.
4) Tritate salvia, rosmarino e aglio. Incorporate il trito al risotto insieme a 2 cucchiai di panna.
Continuate la cottura per 5 minuti, poi spegnete il fuoco, pepate, mantecate con una noce di burro e servite.