Risotto con radicchio e noci

Preparazione

300 g di riso Arborio
burro
una cipolla
vino bianco secco
2 cespi di radicchio
50 g di fontina
una manciata di gherigli di noce
1,2 litri di brodo vegetale
sale, pepe

1) Pulite il radicchio, lavate le foglie sotto l’acqua corrente, asciugatele con la centrifuga e poi riducetele a
striscioline. Sbucciate la cipolla, affettatela fine e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro fuso,
finché diventa trasparente.
2) Unite il radicchio e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto; quindi aggiungete anche il riso e fatelo
tostare mescolandolo; spruzzate tutto con mezzo bicchiere di vino e alzate la fiamma per farlo evaporare.
Se il soffritto di cipolla e radicchio è piuttosto acquoso, fate tostare il riso in un recipiente a parte con 2
cucchiai d’olio e poi mettetelo in casseruola.
3) Coprite tutto a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 16-18 minuti a calore moderato, mescolando
senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. Pochi minuti prima di togliere il riso dal fuoco,
incorporate la fontina tagliata a cubetti e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Al termine, regolate di sale,
pepate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.