Risotto con radicchio e noci

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto con radicchio e noci


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    300 g di riso Arborio
    burro
    una cipolla
    vino bianco secco
    2 cespi di radicchio
    50 g di fontina
    una manciata di gherigli di noce
    1,2 litri di brodo vegetale
    sale, pepe

    1) Pulite il radicchio, lavate le foglie sotto l'acqua corrente, asciugatele con la centrifuga e poi riducetele a
    striscioline. Sbucciate la cipolla, affettatela fine e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro fuso,
    finché diventa trasparente.
    2) Unite il radicchio e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto; quindi aggiungete anche il riso e fatelo
    tostare mescolandolo; spruzzate tutto con mezzo bicchiere di vino e alzate la fiamma per farlo evaporare.
    Se il soffritto di cipolla e radicchio è piuttosto acquoso, fate tostare il riso in un recipiente a parte con 2
    cucchiai d'olio e poi mettetelo in casseruola.
    3) Coprite tutto a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 16-18 minuti a calore moderato, mescolando
    senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. Pochi minuti prima di togliere il riso dal fuoco,
    incorporate la fontina tagliata a cubetti e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Al termine, regolate di sale,
    pepate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata