Ingredienti
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250 grriso carnaroli
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100 grpiselli
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100 grfava
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60 grpancetta di maiale
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20 grburro
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1scalogno
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2 cucchiaigrana
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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0.5 cucchiaioprezzemolo
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0.5 cucchiaiotimo
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600 grbrodo vegetale
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q.b.sale
Preparazione
1) Scaldate 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una pentola a pressione e rosolatevi 1 scalogno tritato insieme e 60 g di pancetta a dadini.
2) Unite 250 g di riso e fatelo tostare. Aggiungete 200 g di piselli sgranati freschi o surgelati (oppure un mix di piselli freschi e fave), irrorate con 600 g di brodo vegetale caldo e salate. Chiudete la pentola e, al momento del sibilo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti.
3) A cottura ultimata, fatte scaricare il vapore quindi aprite il coperchio della pentola a pressione. Mescolate al risotto ai piselli 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate, mantecate con 20 g di burro e 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato. Servite in tavola.
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