Risotto con lenticchie

Preparazione

1) Monda e lava la carota, il sedano, il porro e la cipolla. Trita finemente le verdure e soffriggile in 30 g di burro e 4 cucchiai di olio. Unisci le lenticchie sgocciolate e la salsiccia spellata e sbriciolata: fai insaporire per 10 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Regola di sale. Aggiungi un litro di brodo bollente, copri e fai sobbollire per un’ora e 30 minuti.
2) Unisci il riso, fallo insaporire amalgamandolo al condimento, poi comincia a versare il brodo caldo rimasto, poco per volta, mescolando, finché il riso non lo avrà completamente assorbito.
3) A fine cottura, regola di sale, aromatizza con un’abbondante macinata di pepe, profuma il risotto con 2 bustine di zafferano, stemperato in un po’ di brodo caldo, 30 g di burro e 6 cucchiai di grana grattugiato. Servi il risotto decorando con il prezzemolo.

Risotto con lenticchie

Le lenticchie, legume tipico della cucina popolare, ricche di fibre e povere di calorie, sono ideali per preparare nei mesi invernali un ottimo risotto. Piatto povero reso ricco da un’aggiunta di salsiccia.