Risotto con le zucchine al limone

Preparazione

1) Tritate finemente la cipolla; in una casseruola, sciogliete 20 g di burro e fatevi appassire la cipolla. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante nel soffritto, poi cuocetelo per una quindicina di minuti, bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.

2) Nel frattempo, grattugiate la buccia di limone e tenetela da parte; lavate le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori grossi e tenelete da parte; tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Pochi minuti prima del termine della cottura, unite al riso un pizzico di scorza di limone, le zucchine e spruzzate con qualche goccia di succo di limone.

3) Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto, profumatelo con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe a piacere e servite.