Risotto con le verdure

Preparazione

400 g di riso
un carciofo
2 porri
un cuore di lattuga
mezza bustina di zafferano
vino bianco secco
grana
burro
olio
brodo
un limone
sale

COME SI PREPARA
Mondate i porri, lavateli a lungo e poi tagliateli a fettine molto sottili. Spuntate il carciofo, dividetelo in spicchi, e privatelo dell’eventuale fieno; lavatelo e tenetelo in acqua acidulata con il succo di limone per una decina di minuti. Poi scolatelo e affettatelo. Lavate bene le foglie del cuore di lattuga, scolatele e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite tutte le verdure preparate, mezzo bicchiere di acqua, una presa di sale e cuocete, coperto, per 20 minuti. Alle verdure ben cotte e asciutte aggiungete il riso e, mescolando a fuoco vivo, lasciatelo insaporire per qualche minuto. Spruzzatelo di vino bianco poi portatelo a cottura (20 minuti) continuando a mescolare e unendo mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto). A metà cottura incorporate 2 cucchiaiate di grana grattugiato e, quasi all’ultimo momento, lo zafferano diluito in poco brodo. Fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro.