Risotto con le acciughe

Preparazione

400 g di riso
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
4 acciughe sotto sale
olio
burro
vino bianco
2 cucchiai di passato di pomodoro
brodo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e sbucciate l’aglio, poi tritatelo insieme con il prezzemolo lavato e asciugato. Mettete il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro e fatelo soffriggere a fiamma molto bassa. Intanto dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, spinatele e tritatele grossolanamente. Unitele al trito in padella e schiacciatele con una forchetta fino a disfarle. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare lentamente, poi unite il passato di pomodoro, buttate il riso e mescolate bene. Bagnatelo con 2 mestoli di brodo caldo, insaporitelo con una macinata di pepe e poco sale (le acciughe sono già salate). Portatelo a cottura, unendo mano a mano altro brodo (circa un litro e un quarto), per circa 20 minuti. Servite il riso ben caldo.