Risotto con il cavolo cappuccio

Preparazione

450 g di riso Carnaroli o Arborio
1 cavolo cappuccio di circa 800 g
70 g di prosciutto crudo
1 cipolla
200 g di passata di pomodoro
0,5 dl di olio extravergine di oliva
1,5 l di brodo di carne
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1 Pulite il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più dure, poi tagliatelo a listerelle sottili, lavatelo e
scolatelo.
2 Tritate finemente insieme il prosciutto e la cipolla e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio
extravergine; dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro, salate moderatamente, pepate e lasciate cuocere il sugo per
15 minuti.
3 Versate nell’intingolo il cavolo cappuccio e lasciatelo appassire a fuoco basso. Unite il riso e mescolate a
fondo affinché i chicchi si ungano perfettamente.
4 Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo, 2 mestoli
alla volta. Il riso sarà pronto in circa 15 minuti. Conditelo con il parmigiano e servitelo subito.