Risotto con i totani

Preparazione

Pulite 400 g di totani eliminando la sacchetta, gli occhi e i beccucci, quindi tagliateli a pezzetti non troppo
piccoli.
Spellate 100 g di pomodori maturi, strizzateli e tagliateli a cubetti eliminando i semi. Tritate 1/2 cipolla, 1 piccola
carota e 1 gambo di sedano e rosolateli in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Versate i totani, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare, poi aggiungete i pomodori e 1 ciuffo di
erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Lasciate cuocere per 10 minuti, salate e pepate.
Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire in 40 g di burro, aggiungete 400 g di riso Arborio e fatelo tostare a fuoco
vivace perché si insaporisca.
Unite il ragù di totani e lasciate cuocere il risotto per 16 minuti, aggiungendo poco per volta 1/2 l di brodo vegetale
salato. Aggiustate di sale, pepate e servite.