Risotto con i fichi e il prosciutto croccante

Preparazione

320 g di riso Carnaroli
6 fichi verdi maturi
50 g di burro
vino bianco secco
1 scalogno
brodo vegetale
4 fettine di prosciutto crudo affettato non troppo fine
sale
pepe

Sciogli il burro in una casseruola, unisci lo scalogno mondato e tritato, lascialo insaporire per qualche istante e
aggiungi il riso, fallo tostare per due minuti poi bagnalo con uno spruzzo di vino.
Lascia evaporare il vino a fuoco
vivace mescolando di continuo poi aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, fallo bollire, abbassa la fiamma e
portalo a cottura unendo un poco di brodo caldo ogni volta che sarà necessario.
Metti le fettine di prosciutto su una
placca foderata con carta da forno e falle leggermente abbrustolire sotto il grill.
Sbuccia i fichi, tagliali a
tocchetti e uniscili al risotto, mescolalo delicatamente, suddividilo nei piatti e servilo con le fettine di prosciutto
croccante e una buona macinata di pepe.