Risotto con crescenza e mele

Preparazione

300 g di riso superfino
100 g di crescenza
una mela
uno scalogno
40 g di burro
vino bianco secco
calvados
sale, pepe

1) In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato con metà del burro. Dopo circa 5 minuti unite la mela sbucciata e
tagliata a cubetti regolari e fatela appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.
2) Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento, spruzzatelo prima con il vino bianco, poi col calvados; lasciate
evaporare, quindi bagnate il riso con un mestolo di acqua bollente, mescolate e cuocete il risotto per 16 minuti circa,
aggiungendo poco per volta altra acqua bollente (ne occorrerà circa un litro).
3) Prima di togliere il riso dal fuoco, unite il burro rimasto e la crescenza a pezzetti. Regolate di sale, pepate e servite.