Risotto con cardi e salsiccia

Preparazione

300 g di riso
500 g di cardi
un limone
una cipolla
60 g di salsiccia
un bicchiere di vino bianco secco
un dado
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di olio
sale
pepe.

PREPARAZIONE
1)Tagliate a tocchetti di 2 cm i cardi e lavateli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano, poi lessateli in acqua bollente salata per 20-30 minuti.
2) Intanto affettate al velo la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio, finché diventa trasparente.
3) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e unitela alla cipolla insieme con il riso. Fate insaporire, salate, pepate e unite il vino. Scolate i cardi e tenete da parte un litro dell’acqua di cottura. Aggiungete la verdura e il dado al riso e portatelo a cottura, unendo il liquido caldo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Levate dal fuoco il risotto ancora un po’ al dente, unite il grana grattugiato, mescolate e lasciate riposare un attimo, coperto. Trasferite il risotto su un piatto da portata e servite subito.