Ingredienti
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320 grriso carnaroli
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1 mazzettoortica
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1 mazzettozucca fiori
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1 mazzettoaglio orsino
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1scalogno
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1 lbrodo vegetale
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2 dlpanna per dolci
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50 grburro
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q.b.pepe
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q.b.rock chives germogli
Risotto all’ortica e fiori di zucca
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Preparazione
1) Pulisci l'ortica, scegli i germogli e le foglie più tenere. Tritala. Pulisci l'aglio orsino, conosciuto anche come aglio selvatico, frullalo con la panna.
2) Appassisci lo scalogno in una casseruola con 30 g di burro. Unisci il riso, tostalo nel fondo di cottura e bagnalo con il brodo bollente. Cuoci mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario. A metà cottura unisci l'ortica.
3) Pulisci i fiori di zucca ed elimina i pistilli. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco il riso incorpora la crema di aglio e i fiori. Mescola, togli dal fuoco e aggiungi il burro rimasto. Servi a piacere con una spolverizzata di germogli. Per chi non li conoscesse i germogli Rock Chives hanno un gusto dolce di cipollotti, i germogli Thaoon Cress hanno un gusto più deciso di noce e di aglio.
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