Risotto all’inchiostro di seppia con calamaro alla griglia e funghi Shimeji

Introduzione

Il risotto all’inchiostro di seppia colpisce subito lo sguardo e conquista con un sapore profondo e avvolgente. In questa versione il piatto viene completato con calamaro alla griglia e funghi Shimeji, piccoli funghi originari dell’Asia orientale molto usati nella cucina giapponese.

I funghi Shimeji hanno una forma sottile e allungata, cappelle tonde e un gusto delicato, leggermente nocciolato, che si abbina bene sia al pesce sia ai risotti cremosi.

Negli ultimi anni gli Shimeji si trovano sempre più facilmente anche in Italia, soprattutto nei negozi di cucina asiatica, nei supermercati più forniti e nei reparti gourmet. Esistono in due varietà principali: bianchi e marroni. Quelli marroni hanno un sapore più intenso e terroso, mentre i bianchi risultano più delicati.

Nel piatto aggiungono una consistenza morbida, creando un contrasto interessante con il calamaro grigliato e con la cremosità del riso. Il risultato è un risotto raffinato, equilibrato e dal tocco contemporaneo.

Preparazione

1. Pulisci i calamari

Sciacqua i calamari sotto acqua fredda e puliscili eliminando pelle e interiora. Taglia le sacche ad anelli e dividi i tentacoli. Tampona bene con carta da cucina.

2. Prepara il fondo del risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

3. Sfuma e aggiungi l’inchiostro

Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Sciogli l’inchiostro di seppia in un mestolo di brodo caldo e uniscilo al riso. Mescola finché il colore diventa uniforme.

4. Porta a cottura il risotto

Continua la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Mescola spesso e lascia cuocere per circa 16-18 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.

5. Griglia il calamaro

Scalda una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci i calamari per pochi minuti a fuoco vivace. Devono restare morbidi e leggermente dorati.

6. Salta i funghi Shimeji

In una padella separata fai saltare i funghi con poco olio per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe.

7. Manteca e servi

Spegni il fuoco del risotto e manteca con il burro. Distribuiscilo nei piatti e completa con i calamari grigliati, i funghi Shimeji e qualche ciuffo di finocchietto fresco.