Risotto alle mele della val di Non

Preparazione

2 mele Golden Delicious,
300 g di riso Carnaroli,
1 limone non trattato,
80 g di burro,
1 scalogno,
1/2 bicchiere di Pinot bianco,
parmigiano grattugiato,
noce moscata,
brodo,
sale,
pepe.

Lava le mele, privale del torsolo e tagliale a dadini. Quindi scottale per qualche istante in acqua bollente con una scorzetta di limone. Poi scolale e lasciale raffreddare. Sbuccia lo scalogno, tritalo finemente e fallo rosolare in una casseruola con 50 g di burro, unisci il riso e fallo tostare per qualche istante. Poi bagnalo con il vino e fai evaporare. Aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, abbassa la fiamma e, a un terzo della cottura, aggiungi le mele a dadini e un pizzico di sale. Porta a cottura il riso unendo del brodo caldo ogni volta che sarà necessario. Spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato, il burro rimasto, una macinata di pepe e mescola delicatamente per qualche minuto in modo da mantecare il riso. Servilo ancora caldo con qualche listarella di buccia di limone e una grattatina di noce moscata.