Risotto alle lumache

Preparazione

400 g di riso
una scatola di 12 lumache
4 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
mezza cipolla
una cucchiaiata di foglie di salvia tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un litro e un quarto abbondante di brodo
olio
burro
grana
sale
pepe.

C O M E SI P R E P A R A
Scottate i pomodori in acqua bollente; scolateli, pelateli e tagliateli a pezzetti, eliminando i semi. Tritate finemente la cipolla e
fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite i pomodori e l’aglio sbucciato; salate, pepate e fate insaporire per 5-6
minuti. Unite la salvia ed il prezzemolo, coprite e fate stufare per una decina di minuti. Versate il riso e le lumache ben sgocciolate (anche tagliate a pezzettini) e mescolate per 2 minuti su fuoco basso. Quando il riso avrà assorbito tutto il condimento, cominciate a bagnare con il brodo bollente, versandolo poco per volta; continuate a mescolare senza aggiungere altro brodo prima che il precedente sia stato assorbito. Quando il riso sarà cotto (dopo circa 20 minuti), toglietelo dal fuoco e mantecatelo con 20 g di burro e 3 cucchiai di grana grattugiato. Servite subito.