Risotto all’astice

Preparazione

2 astici di 800 g circa
400 g di riso Carnaroli
1 cipolla
100 g di passata di pomodoro
1 l di fumetto di pesce preparato con il dado
basilico
60 g di burro
sale, pepe

Tuffa gli astici in acqua bollente poco salata, fai riprendere bollore e cuocili a fuoco medio dieci minuti. Sgocciola e fai intiepidire. Stacca le code, tieni da parte il corallo, cioè le uova, e poi spezzetta tutta la carne rimasta prelevandola anche dalle pinze.
Stufa la cipolla tritata con 40 g di burro, aggiungi il riso e tostalo un minuto. Unisci la passata di pomodoro, due mestoli di brodo e cuoci per 15 minuti mescolando e aggiungendo il brodo necessario. Poi unisci la carne spezzettata degli astici, il corallo, sale, pepe e cuoci pochi minuti, finché il risotto sarà al dente. Taglia a rondelle le code degli astici e rosolale due minuti in padella con il burro.
Togli il risotto dal fuoco, versalo nei piatti, aggiungi le rondelle di astice e cospargi il tutto con foglioline fresche di basilico prima di servire.