Risotto alla veneta

Preparazione

400 g di riso
50 g di pancetta
50 g di prosciutto crudo
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di aneto
300 g di piselli surgelati
olio
burro
brodo
grana
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tritate la pancetta con mezza cipolla, il prezzemolo e l’aneto. Riducete a listarelle sottili il prosciutto crudo. Mettete tutto in una casseruola, aggiungete i piselli ancora surgelati, una noce di burro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe. Mettete sul fuoco
e cuocete a fiamma bassa con coperchio per mezz’ora. Nel frattempo in un’altra casseruola fate soffriggere la cipolla tritata rimasta in 2 cucchiai di olio. Non appena prenderà colore unitevi il riso, regolate di sale e portate a cottura mescolando e aggiungendo mestoli di brodo caldo. Dopo 15 minuti versate nella casseruola il soffritto di piselli e finite di cuocere tutto assieme. Se vi piace, potete tenere questo risotto «all’onda». Servitelo cosparso di abbondante grana grattugiato.