Risotto alla marchigiana

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 500 g di riso Arborio o Carnaroli – 1 cipolla – 80 g di burro – 300 g di sugo di carne
40 g di pecorino grattugiato – 40 g di parmigiano grattugiato – 1 limone non trattato – cannella – sale – pepe

Affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una casseruola con 40 g di burro, aggiungetevi 1 l di acqua e
quando raggiunge il bollore, tuffatevi il riso, salate e fate cuocere 7 minuti. Aggiungete al riso un grosso pizzico di
cannella e un cucchiaio di pecorino grattugiato. Proseguite la cottura fino a che il riso abbia assorbito tutto il
liquido e sia perfettamente al dente. Grattugiate la buccia del limone e tenetela da parte. Condite il riso con il sugo
di carne, la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di pecorino e parmigiano e qualche fiocchetto di burro,
mescolate molto bene. Versate il risotto su un piatto di portata, spolverizzate con il formaggio rimasto e portate
subito in tavola.