Risotto alla crema di zucca

Preparazione

300 g di riso della varietà Carnaroli
300 g di zucca già sbucciata e privata dei semi
1 l di latte
80 g di burro
qualche fogliolina di salvia
parmigiano grattugiato
sale
pepe

– Taglia la zucca a dadini e cuocila per 10 minuti nel latte bollente a cui avrai aggiunto un po’ di sale. Poi togli dalla casseruola qualche dadino di zucca e mettilo da parte.
– Frulla la zucca e il latte con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema. Porta a bollore e unisci il riso. Cuocilo per circa 20 minuti a fuoco moderato mescolando spesso per non farlo attaccare al fondo.
– Regola il risotto di sale e aggiungi un po’ di pepe. Rosola la salvia con il burro e uniscila al risotto (che deve rimanere morbido e cremoso). Mescola e servi con i dadini di zucca tenuti da parte e il parmigiano.