Risotto alla cernia

Preparazione

una cernia di 800-900 g
300 g di riso
una cipolla grande
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino
un pomodoro grande
3 cucchiai d’olio
un dado vegetale
3 cucchiai di grana grattugiato
sale.

1) Pulite la cernia: eliminate con le forbici le pinne. Squamatela, con l’apposito utensile o con un coltello, partendo dalla coda verso la testa. Poi sventratela, ed evisceratela, eliminate la pelle e diliscatela. Lavatela e tenete da parte gli scarti che userete per preparare un litro e mezzo di brodo, aggiungendo il dado. Tagliate a pezzetti la polpa, riuniteli in una ciotola, cospargeteli di sale, coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire per mezz’ora.
2) In una casseruola fate soffriggere nell’olio la cipolla e il prezzemolo tritati; aggiungete un pezzetto di peperoncino, il pomodoro tagliato a dadini e la polpa di cernia e fate cuocere coperto per 10 minuti. Togliete il pesce e tenetelo da parte. Aggiungete al condimento il riso nella casseruola, mescolate per far assorbire bene il condimento, poi cominciate a bagnare con il brodo caldo, versandolo poco per volta e portate il riso a cottura loccorreranno circa 18-20 minutil. 5 minuti prima di togliere la casseruola dal fuoco, unite i pezzetti di pesce e mescolate delicatamente per non romperli. Fuori dal fuoco, mantecate con il grana e lasciate riposare per 2-3 minuti.