Risotto al tastasal – Risotto con pasta di salame

Preparazione

ingredienti
300 g di riso Arborio
300 g di tastasal (pasta di salame)
1 cipolla
50 g di burro
1 l di brodo di carne (vedi ricetta “Risi e fasioi di Pieve di Soligo”)
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
sale e pepe
vini consigliati
Bardolino Superiore (rosso)
Alto Adige Schiava (rosso)

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Fatela soffriggere in una casseruola con il burro, quando è appassita e imbiondita, aggiungete il tastasal e lasciatelo rosolare mescolando con una forchetta per ¿sgranarlo¿ per circa 10 minuti, fino a quando è dorato.
Versate in una casseruola il brodo, portatelo a ebollizione, aggiungete il riso e mescolate. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, unite il tastasal, mescolate e portate a cottura su fuoco basso rigirando di tanto in tanto.
Levate dal fuoco, regolate di sale, pepate, incorporate il formaggio grattugiato, profumate con una grattata di noce moscata
e servite.