Risotto al pecorino

Preparazione

400 g di riso
100 g di pecorino piccante
una bustina di zafferano
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
brodo
50 g di burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente o grattugiatela; mettetela in una casseruola insieme con il burro e l’olio e fatela appassire a fiamma bassissima per 10 minuti, unendo un paio di cucchiai di vino per evitare che frigga. Insaporitela con abbondante pepe. Quindi buttate il riso e rigiratelo a lungo nel condimento in modo che si insaporisca bene; spruzzatelo con il restante vino bianco, che farete evaporare. Unite 2 mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per 13 minuti. Dopodiché cominciate ad aggiungere, poco per volta, il pecorino ridotto a scaglie, aspettando ad aggiungerne altro finché il precedente non si è fuso e amalgamato con il riso. Incorporate quindi un ultimo mestolo di brodo nel quale avrete diluito lo zafferano. Mescolate, regolate di sale, togliete il riso dal fuoco, trasferitelo in una terrina e servitelo ben caldo.