• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto al lardo e rosmarino

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    Risotto al lardo e rosmarino

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    Preparazione

    250 g di riso Arborio -
    40 g di lardo -
    uno scalogno -
    5 fichi verdi -
    mezzo bicchiere di vino bianco -
    1,5 litri di brodo vegetale -
    un rametto di rosmarino -
    40 g di parmigiano grattugiato -
    10 g di burro -
    sale, pepe nero




    1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con un cucchiaino colmo di foglioline di rosmarino e il lardo; scaldate una casseruola, unite il trito preparato e fate soffriggere il tutto per 3-4 minuti circa.
    2) Aggiungete il riso, tostatelo nel soffritto preparato mescolando in continuazione per circa un minuto e sfumate con il
    vino bianco. Versate due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce. Lavate 3 fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a tocchetti. Uniteli al riso a metà cottura e proseguite aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
    3) Spegnete il fuoco, condite con il parmigiano e una macinata di pepe, regolate di sale e lasciate riposare il risotto. Tagliate i fichi rimasti a fettine, rosolateli in padella con il burro e qualche fogliolina di rosmarino. Servite il risotto e completate con i fichi dorati.
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