Risotto al lardo e rosmarino

Preparazione

250 g di riso Arborio –
40 g di lardo –
uno scalogno –
5 fichi verdi –
mezzo bicchiere di vino bianco –
1,5 litri di brodo vegetale –
un rametto di rosmarino –
40 g di parmigiano grattugiato –
10 g di burro –
sale, pepe nero

1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con un cucchiaino colmo di foglioline di rosmarino e il lardo; scaldate una casseruola, unite il trito preparato e fate soffriggere il tutto per 3-4 minuti circa.
2) Aggiungete il riso, tostatelo nel soffritto preparato mescolando in continuazione per circa un minuto e sfumate con il
vino bianco. Versate due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce. Lavate 3 fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a tocchetti. Uniteli al riso a metà cottura e proseguite aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
3) Spegnete il fuoco, condite con il parmigiano e una macinata di pepe, regolate di sale e lasciate riposare il risotto. Tagliate i fichi rimasti a fettine, rosolateli in padella con il burro e qualche fogliolina di rosmarino. Servite il risotto e completate con i fichi dorati.